ちょこっと妻バカのチョコです☆
前回の記事でフィッシュマーケットで丸ごとサーモンを購入する方法を紹介しました！
その記事はこちら
今回はその丸ごとサーモンの調理例です！
あ、初心者向けなので悪しからず。。
なにせ、サーモン丸々を購入したのは初めてだったので少し戸惑いましたｗ
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目次
サーモンの部位別調理例
私が注文した方法は
半分は刺身用のスキンオフ、
もう半分はフィレ用のスキンオン
そして頭
でした^^
刺身用のスキンオフ
こちらは、その名の通り生で頂きました。
そもそもは、夜に寿司パーティーの予定があったため、
お寿司用のサーモンがほしくてフィッシュマーケットへ繰り出しました☆
ただし！骨があるので要注意です。
これは夫のユーイの役割ということで
ピンセットを渡し骨抜き担当を託しました。
「so hard work!」とブツブツ言いながら
頑張ってくれていましたｗ
魚は繊細なので、たくさん触ると繊維が傷つき食感が変わってしまいます。
なので、包丁で切るときも包丁を往復して切るのではなく
一発でスパッと切る方がいいらしいのです。
ユーイはそんなのお構いなしにベタベタ触って骨を取っていましたが。。omg
ユーイの協力あって手巻き寿司用のお刺身完成☆☆
手巻き寿司だとみんなでワイワイ楽しめるのでオススメです♪
この日のお客さんはブラジリアンカップルでしたが2人とも喜んでくれました^^
手巻き寿司セットにプラスして少しロール寿司を作ったり
温かいものとして、味噌汁と肉じゃがを出しました。
さすが、獲れたてサーモンなだけあって新鮮でおいしかったです😋
余ったら、カルパッチョや漬け丼、サラダにしてもいいなと思ったのですが
4人でちょうど食べきりました！（残しても。。と皆で少し頑張ったｗ）
そして、刺身用の半身を使ったので
残るパートはこちら↓
フィレ用のスキンオン半身と頭です☆
フィレ用のスキンオン
まず、こちらの半身もピンセットで軽く骨を取りました。
火を通すと骨はとても取りやすくなるので、この時は軽くだけ♪
そして、この半身をサイコロ状と切り身サイズに分けました。
切り身は４きれできたので、
２きれは粕漬けに、残り２きれはムニエルにでもしようかなぁと思い冷凍庫へ♪
サイコロ状に切ったサーモンは鮭マヨとして頂きました😋
片栗粉をまぶしたサーモンを蒸し焼きにし、
茹でたブロッコリーと混ぜて、
マヨソース（マヨ大２、ケチャップ大１、酢小１、砂糖小２）を混ぜただけの簡単レシピ
ですが、ユーイも喜んで食べてくれました☆
（ユーイは好きじゃないものは一切手を出さないので分かりやすい泣）
サイコロ状だと、シチューやパスタにも使いやすいですね♪
皮に栄養がタップリなのであえてスキンオンで注文しましたが、
おじちゃんキレイにウロコを取ってくれているだろうか。。
という心配はよそに、まったくウロコありませんでした♡
さすがプロ！
頭
残ったパートは頭のみ！！
これが苦労したのです。。TT
頭
頭といったら「かぶと」の塩焼き！
ということで、まず頭を切り離してよく洗いました。
（↑この表現怖いｗ）
ただ、この背骨から頭を切り離す作業が結構大変で。。
包丁でガリガリしてたら、
「あれ？刃が少し欠けてる？？」
前回帰国時に築地で買った高い包丁なのに！！！
チーーーーン泣泣
焦って説明書読んだら、凍ったものや骨には使わないでくださいと記載してある。
高い包丁＝なんでも切れる
と勘違いしておりました。。
普通に考えたら当たり前ですよね。。
ということで、ハサミでトライ！
すると、バキバキと簡単に切れるではないか！！
始めからハサミにしておけばよかったと後悔TT
さて！頭の切り離しに成功したので、ここから頭を半分に切らなければ！
これまた、残酷&グロテスク。。ヒーーー
前の記事でも書きましたが
私はお魚を触るのが苦手です。。
切りたくない。。
でもユーイが「かぶと」の塩焼き好きだしな。。
でもユーイの帰りを待って切ってもらおうかな。。
でも、そうするとユーイ帰宅後すぐに食べられない。。
よし切ろう！！
葛藤の末、切ると覚悟を決めました。
とりあえず、ビニール手袋装着OK！
これは包丁でいくしかないので、柔らかい部分を探しながら
ゆっくり包丁を進めていく。
たまに骨に当たって引っかかる。
サーモンに「ごめんなさい。ありがとう。」と
何度、心の中で呟いたことか。。
ようやく切り終わる！というところで最後に引っかかったのが歯！！
歯だけで繋がっている頭！泣
ひいいぃぃぃぃぃ
今まで知らなかったけど、結構丈夫な歯が生えているんですね。。
ここは、バチンとハサミでいきました！
と、なんとか無事に「かぶと」の塩焼きにありつけました♪
この日は鮭マヨと「かぶと」の塩焼きとサーモン尽くし♡
あ、あとから知ったことですが、
フィッシュマーケットのおじちゃんに頼めば
お店で頭を半分に切ってくれるそうです！
次からは絶対におじちゃんにお願いする！！泣
背骨部分
一番困ったのが、この背骨部分でした。
骨だらけだし、一体何に使えるのか。。
捨てようかとも思いましたが
とりあえず、フライパンで炒めてみることに。
でも背骨が長いので半分に切らないとフライパンに収まりません。
これは、包丁もハサミも使わずに
両手でくねくねするとパキッと簡単に切れます。
火が通ったら、骨と身が分かれやすいので何かに使えそう！と
兆しが見えてきました☆☆
とりあえず、フォークで身を取ることに。
これが意外に簡単に身が取れるではないか！
しかもスルスル取れて面白い！
全部身を取った結果
結構な量になったー！
これは。。。鮭ふりかけだぁーー！！！
と、ふりかけにすることに☆
これがまた新鮮な魚なので味見すると
ふりかけ用の小さい身なのにプリプリしてておいしい！！
味見だけで結構いっちゃいましたｗ
鮭おにぎりにでもします^^
と、初めての丸ごとサーモンでしたが
捨てる部位なくキレイに全て頂くことができました！
これで＄５０なら、やっぱりお得！！
是非、フィッシュマーケットで注文してみてくださいね♪
コメント
すごい！マジで尊敬！∑(ﾟДﾟ)
by Eri 2018-07-03 11:14 PM
初心者なりに頑張ってみましたｗ
by choco 2018-07-03 11:40 PM
参考になります。子供が魚好きなので作ってみよーかな。
by オキスケ 2018-07-27 8:31 PM
そう言って頂けると嬉しいです^^
お子さんが気に入ってくれますように♪
by choco 2018-07-27 10:55 PM